茸耀 （俞富章）

  差不多有四五年了，每次陪同妻子回到南京，大舅哥总是安排在新街口附近的一家叫“小厨娘”的酒店为我们接风。这次去南京，到南京的当天和离开南京的前一天，两顿晚饭，接风与送别，又都安排在了“小厨娘”。大舅哥这样安排，可以理解为他喜欢淮扬菜，更可以解读为对我们的热情与厚爱。

  相距上一次仅一年多，“小厨娘”的门头经过了装饰。暮色垂落金陵街巷，暖红底衬鎏金大字的招牌在夜色里静静发光，“小厨娘 淮扬菜”六个字温润醒目。

  乘电梯到二楼。墙面上一幅水墨画卷瞬间留住目光：薄雾湖面静卧江南亭台，垂柳临水轻垂，留白间尽显温婉雅致。卷上竖写文字道尽菜系文脉：淮扬菜，溯于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉。

  淮扬菜位列中国四大菜系，依托古运河文脉生长，扎根江淮水土，历经两千余年沉淀自成风骨。春秋时期，江淮先民已形成精细烹饪的饮食雏形；隋唐运河贯通南北，扬州、淮安商贾云集，烹饪技艺迎来蓬勃发展；及至明清，淮扬风味登堂入室，既是宫廷御膳核心菜系，亦是文人墨客争相品鉴的珍馐。与川菜浓烈、鲁菜厚重、粤菜鲜甜截然不同，淮扬菜独以“清鲜平和”为内核，不重重油重辣，崇尚还原食材本真风味。极致刀工、精妙火候、平衡调味是其三大标识，一菜一格，百菜百味，内敛含蓄的风味特质，恰与江南温润内敛的人文气韵完美相融。店内这幅水墨山水展板，以写意江南衬千年菜系，让食客未动碗筷，便先读懂淮扬菜藏于山水间的雅致底色。

  这家小厨娘是南京本土深耕二十余年的淮扬菜标杆品牌，扎根金陵土壤，守正统淮扬技艺，兼顾市井温情与饮食传承。品牌以“厨娘”为名，褪去高端酒楼的疏离感，自带家常烟火暖意，既完整复刻淮扬传统大菜的精致工序，又贴合南京本地人的饮食偏好，平衡宴席规格与日常聚餐需求。门店布局考究，两层空间均为雅致包厢，店内随处陈列淮扬菜历史图文、江南水墨装饰，将菜系发展史融入就餐场景。食客等候菜品之时，便能品读江淮饮食千年脉络，让一餐饭不止饱腹，更成为沉浸式感受非遗饮食文化的载体。

  佳肴次第上桌，淮扬菜独有的烹饪功力尽数铺展眼前。招牌清炖狮子头是淮扬经典代表，猪肉手工细切粗剁，肥瘦配比恰到好处，无繁杂辅料堆砌，砂锅文火慢炖数小时，清汤澄澈透亮。夹起一块轻抿即化，肉质松软不松散，肉鲜融合高汤温润，鲜而不腻，清淡之中满是醇厚肉香。文思豆腐最见厨师刀工功底，整块软豆腐被切作千缕细丝，浮沉于清汤之中，形态完整不散，入口柔滑似无物，清鲜汤汁在舌尖缓缓化开，无一丝冗余杂味。水乡特色软兜长鱼更是一绝，鲜活黄鳝现划现炒，鳝片紧实弹嫩，薄芡柔和裹住鱼肉，蒜香提鲜却不抢味，咸甜分寸拿捏精准，彻底褪去河腥，独留湖鲜原生鲜甜。经典大煮干丝层次丰富，细如发丝的豆干吸纳虾仁、火腿、菌菇熬制的高汤，软嫩入味，清淡却不失醇厚。收尾的桂花拉糕软糯绵密，清甜桂香漫于唇齿，恰好中和整桌菜肴的咸鲜，将江南独有的温柔甜润演绎到极致。纵观全席，无浓烈刺激调味，仅凭新鲜食材、精准火候与细腻刀工取胜，完美诠释淮扬菜“鲜而不俗，清而不淡”的精髓。

  深耕南京多年，小厨娘收获广泛且正向的社会评价，成为本地公认的淮扬风味标杆。南京本地人偏爱其口味正统、定价亲民，逢年过节家庭团聚、亲友小聚，总会提前预订包厢。诸多饮食文化评论者评价，小厨娘难得平衡传统传承与现代餐饮经营，坚守淮扬菜本味内核，适配当代健康饮食理念，同时以门店空间为载体，普及淮扬菜千年历史，让非遗饮食走出典籍，走入寻常百姓的日常。

  酒足饭饱，起身离席，再次回望墙上的水墨淮扬画卷，又望向窗外夜色里明亮的“小厨娘”灯牌。古运河孕育千年淮扬风味，金陵城接纳这份江南至味，而小厨娘以一间间门店为媒介，守住饮食文脉，传递江南温柔。人间至味从来无需张扬浓烈，恰如淮扬菜这般温润平和，历经岁月沉淀，方能在舌尖心底留下绵长余韵。

  一席家常菜，半部饮食史，藏在金陵街巷里的淮扬风雅，于灯火烟火中代代流转。

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