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【原创】做一碗象拔蚌海鲜泡饭

黄新

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发表于2026-09-04- 21时 阅读 10667 评论5 点赞27

儿子点名要吃象拔蚌泡饭，上周就准备了，虽然这500元一只的价格让人感到局促，但总是儿子单位发的午餐费用，儿子工作单位周围也没有盒马可以去消费，总要用掉的。儿媳在盒马下单，说隔天送到，结果第二天等到下午5点还没有消息。只能临时做了别样的菜，取消了订单。原来盒马也有进不到的货，也是不能够全部相信的了。

儿子要吃，我就留心了。昨天路过咕咕鸡饭店，顺道走进去看看那里的生猛海鲜，见又6、7只象拔蚌躺在盐水里滋润着呢，挂牌菜159元一只。问服务员，能买一个吗？服务员问了老板，回答能。我挑了一个大一点的，付款。老板诧异，怀疑我不会生杀，问是否要代为加工？我说不用，其实我傻。人家饭店的开价当然包括了加工和烹饪的费用的了，我完全可以让饭店做好了带回家的。其实，那个时间是下午4点不到，我带回家，孩子要晚上7点才能到家，坐上饭桌，这冷泡饭就不好吃了。再说，群里顶呱呱老师关照过，要拍一个处理象拔蚌的视频，分享大家的。

回家，算好时间，5点半开始动手。先用小刀沿象拔蚌蚌壳两侧斩断蚌肉与蚌壳的粘连，拽出蚌肉，摘除内脏胆球，用小刀剖开象鼻，手指顺象鼻中间缝道抠除剩余的内脏杂物。准备70度左右的热水（千万不能太烫），淋浇蚌肉，乘热剥除蚌肉身上的老皮，再将蚌肉置于事先准备好的冰水里浸泡片刻，以保证吃时蚌肉的嫩脆口感。这样，整个象拔蚌可食用的部分就是被剖开的象鼻，还有一块原来包裹内脏胆球的肉身。用毛刷将这两部分外表洗刷，以去除粘液。并用小刀修去肉身上看似黏糊的内脏杂质，再一次地冲洗干净。因为我家不吃刺身，所以将两部分的蚌肉都斜刀批成了透明的薄片，待用。

虽然这只象拔蚌似乎也有一斤，但是处理下来也不过4两左右的肉片。为此还手剥了2两活虾仁，备用了新鲜菜蓟，细细切成虾仁末和菜末。调料准备了姜末、香葱末、猪油、精盐、白胡椒粉（白糖、味精很少许少许。白糖用来吊鲜，不可尝出甜味，当然也可以不放。不用放料酒，因为都是鲜活食材，一点没有腥味。甚至不用放味精。家里没有猪油，用了精制油少许。但还是猪油更香、更滑爽、更佳。）

置锅炉上，下猪油两勺（汤勺），7、8分热，下姜末煸炒起色，下青菜末，翻炒片刻（菜蔫即可。可以先煸炒一下虾仁末，以增香。也可以不事先煸炒虾仁，因为是活剥虾仁，直接于蚌肉一起下泡饭，也不会生腥。就如潮汕粥料理一样的道理）。开水适量，锅滚，下米饭（米饭不要太烂），用铲刀扒拉成米粒状（不要结块），待泡饭再开，搁精盐等，尝试咸淡（注意，上桌前最后撒胡椒粉）。下待用的虾仁末、蚌肉片，再滚3分钟，撒葱花、白胡椒粉，即可装盆，上桌。点开下面的链接，扫二维码进入即可收看我拍摄的制作过程。有点长，有点啰嗦，但讲的仔细，供参考。

https://weixin.qq.com/sph/ApE9AH4zja

今天儿子儿媳表现不错，盛了一小碗后又添了小半碗，没有像平常一样，吃得少，还留剩饭。看来，这个海鲜菜泡饭今后还要做。其实操作还是蛮方便的。饭后，又想了想，其实也未必一定要用象拔蚌的。可用鲍鱼、海螺替代象拔蚌，口感也应该差不多。买5、6只小鲍鱼，每只5元，也就30元，或者买5、6只海螺，也就这个价格吧。将鲍鱼肉、海螺肉批成薄片，就可以替代象拔蚌了。当然虾仁还是要准备点的。这样的海鲜泡饭也就不会超过三四十元钱吧。当然，如果追求口感的话，搭配上开洋、瑶柱什么的，兴许滋味会更加的浓烈一些。其实，我倒想过，可以弄一些新鲜的梅子鱼、带鱼肉。这个曾经吃过，但是一定要新鲜，而且要去骨。不然会腥，还会有鱼刺，反而不美。

遵照顶呱呱老师的叮嘱，昨天很晚了才将视频发到群里。占峰老师是没有睡，还是醒得早？3点13分就@黄新：“一件艺术品的诞生，很见功夫。诱人美味，厨师风范，垂涎欲滴，只差来桌边尝一口。黄新做事很有范，美食分享，海上风华。”

6点过，醒，看到占峰微信，告诉他，其实我做的时候还是有点小失误的。比如，没有先煸炒虾仁。好在食材新鲜，不然可能会腥了。占峰回我：“精益求精，艺无止境。”

7点了，顶呱呱老师发微信：“加大一只蚌，能吃的只有一点点喔！”接着，丁老师做了一个怪脸：“全程看完，非常可观。谢谢！感想：还是吃现成的好，因为太复杂太讲究！但味道一定灵！”丁老师说的是对的，出一样的价钱为什么不去饭店吃呢。难怪当初老板就惊讶，问我是否要代为加工？是我傻，说不用了。其实完全可以让店家烧好打包的。但是回家自己做，也可练练手。自家用的材料会更新鲜。比如菜蓟是当天从南汇人手里卖的，叶青青的，一般清香。辅料用的是本地人种的大头小葱，不是超市送的涂了蓝钒的湿嗒嗒的葱。这味道就两样了。总的，对我来说，自己做，还是比较方便的。

霜木老师也发来微信，他赞许：“吃的是功夫，是深情，蚌有价，情义深！”我@
@霜木：“谢谢！可怜父母心！还不是为了儿子。其实买5元一只的鲍鱼二只，或海螺二只，批成片，加虾仁丁，菜末，同样可以做得一碗海鲜菜泡饭。价格不过20元。”

8点半。微微笑老师叹服：“这么复杂的一碗泡饭，看得我头都晕，咱们家是绝对做不出来的。阿拉屋里的饭师傅, 炒个扬州炒饭都不高兴弄的，本人只好自己动手嘞。”微微笑老师自嘲着晒出自己的蛋炒饭：“饭店门前来摆粥摊。”

哈哈，我笑说微微笑老师是有福气之人。老公下厨，她只要负责饭来张口也。微微笑回：“福气，就是没啥末事吃，混饱肚子而已。”丁老师说：“就是（做）蛋炒饭也属于‘来三’咯！”微微笑回：“只要把鸡蛋打散，其他都是现成的，撒一点（盐和葱花）就行了。烧过饭的，人人都会做。简单至极！”

我@微微笑：“只要有钱，还是到饭店去吃，让厨师做！不要像我，出了同样价格，还要回家忙乎。我家只能自己做------（因为）没钱！”

微微笑立刻回击：“你家还没钱？不用抠细节，从你家饭桌上的4个人看来，没一个吃闲饭的，而且都是赚得动的。（你是）能者，喜欢多劳。”

鱼在游老师打哈哈：“黄新做饭烧菜是乐在其中，韵味无穷。黄新没钱，那我们都要做乞丐了。”秋水逸致看不过去：“（你们）都凡尔赛了吧！都是有钱有能力的高人！”

我@鱼在游：“ 确实！我把做饭当乐趣，所以乐此不彼！我把洗碗当任务，因为老婆洗碗老是（敲）碎，一年换一批碗，所以罢免（她）！我家两个退休工人。儿子儿媳拿的都是他们单位最低的工资，还天天被领导追着说要下岗、要减工资。儿媳单位一年只有一单（销售生产订单），似乎就等着关门。也许老板不愿给遣散费吧，拖着，要让员工自动离职吧？这就是真实情况。所以我早想好（做饭烧菜的）退路，就是烧20元的海鲜泡饭了！”晨兰之珠:“黄新，高厨！佩服！”

顶呱呱：“（鱼在游说得）千真万确！看了黄新说的，感慨喔！（真的是）老的辛苦，小的生存危机……黄新是家中一爿天喔！”

黄新@顶呱呱：“真实情况就是如此。所以前段时间两个小的都焦虑。我帮他们分析，即使明后年回家，领几年失业金，女的很快就50，退休了。这几年，还可用我们的钱吃吃喝喝。我们死了，用我们的房吃吃喝喝，但愿他们过完平安一生。好在没有下一代，不用再操心了！”

顶呱呱：“所以现实摆在那里，不婚不育者越来越多！”黄新@顶呱呱：“都是被现实情况逼的。只有面对现实，选择不生。就如俄人逃往吉斯斯坦，逃避征兵。”

秋水逸致：“可能我们的儿女辈，轮不到50岁退休吧？（退休年龄要我往后推？”秋水逸致老师说得对，80后开始，退休年龄一年后退一个月吧。真的算起来，也不过晚退休一年，或一年多点吧。微微笑：“真是，家家有本难念的经。”

占峰：“感慨不已！”@黄新：“儿媳这么好的工作，可惜了！不然儿子还能靠一靠。”黄新@廖占峰：“儿媳外资企业，在中国有些年头了。疫情后，外国人也撤完了。现在原来外国人带来的福利都取消了，如每年20天病休假，每周一天在家办公。啥啥到了中国人管理就变了样。现在国外有生意，国内几无定单，还要5百万的房租，用什么去赚来？无法想象的外表光鲜。”黄新@廖占峰：“（趋势）是儿媳要靠儿子（多做几年）。再讲，两亲家都是农村到上海，没有劳保，只有过去做生意积存的二百来万存款，还有一套房。所以，男亲家70多了，还要做生意，因为他有做防火防盗门的资质（亲家老了，两个孩子还是要为他们养老送终的呀）！”

鱼在游@黄新：“唉，现实的社会环境，大多效益不好，老的贴点，用点，很正常。生活还是要过的，苦中作乐，只能乐在其中了。您很开朗，乐于助人，多结善缘，菩萨保佑您，会有好福气的。”黄新回答鱼在游：“是呀，其实我们都属于外表光鲜，真正的苦中作乐呢！”

占峰建议黄新：“（何不）让儿子试试洗碗，做老爸的太累。我洗碗时间很长，工夫道地，但老爸和弟弟（还）会说我。”我回答：“我才不让他们进厨房呢。儿媳进来要挑毛病，筷子不能用竹子的，最好换成银（合金）筷；抽屉要四周贴上防水防霉贴纸；抹布一周换一次…烦都烦死了…”

顶呱呱老师晒出中午午餐（见下图）：“七八种食材一锅烩！又方便又有营养！
80高龄，能自己解决一日三餐，了不起的（调皮自夸表情）！”

微微笑@顶呱呱：“丁老师，你家的饭菜也很丰盛啊！”黄新：“赵丽蓉的，群英荟萃，罗卜开会。不过也不省事，肉丸子要搓要炸的，不省心。我昨天包了十二个百叶包，买子三张薄百叶，肉浆里伴了去皮去筋的榨菜末子，吊点鲜味。开水一煮，即可。但孩子们不吃。他们都被香辣蟹（指外来菜品）弄坏脱了！”

黄新@微微笑：“两位老师都会弄，比微微笑老师的蛋炒饭丰富多了。我昨天尊儿媳的命令，做虾仁鸡蛋炒饭。儿媳说咸了，儿子干脆不来吃，点外卖------蛋饼。晚上将吃剩下的几块饼子带给我们。无语！为了证明蛋炒饭里是放了葱花的，我还特地拍照为证，放了半碗小香葱。做个饭，容易吗？”

微微笑：“我早上发上来的照片里的一碗扬州炒饭，是早饭吃剩下的。早餐一小碗，中午这一碗可能还吃不完，剩下的当做晚饭了。中午还拌了个绿豆芽三丝——自发的绿豆芽，加上刨出来的胡萝卜丝，切一点豆腐干丝，水煮以后凉拌。咱家的饭师傅不吃。说是吃了蛋炒饭胃不舒服。”

占峰：“太棒了！我老爸是死活不肯做蛋炒饭的。我打算中秋、国庆在拼多多买两份扬州蛋炒饭。”顶呱呱：“我特喜欢吃这种凉拌菜！如黄豆芽，莴笋丝，胡萝卜丝。颜色又好看，又有营养！一吃一大碗！”丁老师@占峰：“（你买的扬州蛋炒饭）如果吃的满意，别忘了告诉我。”

黄新@微微笑：“确实有的人吃蛋炒饭胃会不适。如我儿媳不吃任何豆类，说涨气。而我不能喝豆浆，胃涨气。我也不晨起吃牛奶，会胃酸。”

黄新@顶呱呱：“可以买张海哲皮，切丝，伴入凉拌菜中，档次一下就上去了。不贵，十元以内。我一般买一整箱，大约十来张，放在桶内腌着，不会坏。要吃，拿一张隔天洗净，切丝后清水浸泡，第二天中午就能凉伴，可伴莴笋丝、萝卜丝、金瓜丝、黄牙菜酸帮子丝…但一定要买三矾海哲，海水已干透的那种…否则不脆，还涩嘴。”

顶呱呱：“好主意。到底是大厨！”

占峰发来刚篆刻完毕的作品(下左图。下右图为占峰上一次发的印章。你能猜出是哪一个字吗？）微微笑老师一猜中的：梦！